Bollitos para el café


 

 

 

Ingredientes:
200 gr de harina con levadura incorporada
1 yogur natural
100 gr. azúcar
1 huevo
1 cucharada de café de bicarbonato
Ralladura de 1/2 limón
1/4 de cucharada de café de canela en polvo

1º) Mezclar 100 gr de harina con el yogur,el huevo batido, la ralladura de limón , la canela y el bicabornato. Cuando la masa esté homogénea añaditr el resto de la harina.
2º) Mezclar hasta obtener una nasa fina y añadir un poco de hatina( 1 o dos cucharadas soperas) poco a poco mientras se masa hasta que no se pegue al bol y quede manejable y blanda.
3º) Dejar reposar en la nevera 2 horas
4º)Estirar con un rodillo hasta obtener una superficie de 1,5 cm y cortar con los moldes que se desen. Pueden utilizarse vasos o tazas.
5º) Meter en el horno, en la parte del medio a 150ºC durante unos 20 min. (el horno debe precalentarse justo antes de empezar a estirar la masa.

Se recomienda tomar los bollitos cortados por la mitad con mermelada o mantequilla y espolvorear con azúcar glas

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Orellas de carnaval


 

 

Ingredientes:

500 g de harina y 200 g mas para ir añadiendo cuando amasas

2 huevos

80 ml de zumo de limon

2 cucharadas de azucar (soperas)

Una cucharada de postre de sal

50 ml de agua

50 ml de anis

100 gr de mantequita derreteda

1 sobre de royal

1º) Mezclar los huevos, el azúcar, la mantequilla y la sal.

2º) Añadir  el agua, el anís y el zumo de limón.

3º) Cuando la masa sea homogénea y viscosa echar la harina y la levadura. Amasar hasta que se despegue del molde y no se quede pegado a los dedos. Usar los 200 gr de harina extra añadiendo poco a poco hasta conseguirlo. En ocasiones no es necesario echar los 200 gr en su totalidad.

4º) Dejar reposar 1/2 hora en el bol tapando la masa con un trapo.

5º) Haz bolitas, coge la masa que te quepa en la mano y divídela en dos bolas. Estíralas con un rodillo y fríelas en aceite caliente.

6º) Cuando estén fritas retíralas a una bandeja con papel absorvente y échales azúcar glas cuando se hayan enfriado un poco.

Bica


 

 

Ingredientes:

4 huevos

400 gr azúcar

200 gr de mantequilla o 180 gra de mantequilla y 20 gr de margarina si no te gusta demasiado fuerte

200 gr de nata líquida entera

400 gr de harina

1 sobre de levadura royal

 

Precalentar el horno a 180ºC justo antes de empezar a hacer la masa

1º) Mezclar los huevos el azúcar y la mantequilla previamente derretida.( La mantequilla se puede sustitiur por margarina y la bica saldrá más ligera y esponjosa)

2º) Cuando esté todo ligado añadir la nata y remover hasta mezclar completamente.

3º) Añadir la harina junto con la levadura y remover hasta obtener una masa pastosa y pesada. ( es recomendable usar un batidor para esto debido a que a mano resulta muy pesado ya que requiere mucha fuerza y durante bastante tiempo).

4º) Encamisar un molde, a poder ser rectangular y no muy hondo con abundante margarina y algo de harina.

5º) Echar azúcar por encima.

Meter al horno hasta que aúpe y justo en ese momento bajar la temperatura a 150 ºC dejándolo de 20 a 25 minutos.

No es la receta original de la bica da pobra de Tribes pero para hacer en casa y acompañar con una copita de licor café está bien.

 

 

Tarta Selva Negra


Parece difícil, pero si se siguen los pasos cualquiera puede hacerla

Ingredientes para 4 a 6 personas

Día 1º:

Para la base:

180 gr de harina

80 gr de azúcar

80 gr de mantequilla

1 sobre de levadura en polvo

1 huevo

Una cucharada de café de azúcar vainillado

Ralladura de un limón

Sal

0º) Precalentar el horno con calor por arriba y abajo a 180º

1º) Echar y mezclar en un bol y por este orden la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar, el huevo, la sal, la ralladura de limón , la hariña y la levadura  hata que quede todo bien mezclado como una masa compacta  y que se pegue ligeiramente a los dedos.

Truco: En este momento la masa puede necesitar un poquito de harina (lo que quepa en la pinza que hacen los deos indice corazón y anular) para que no esté tan pegajosa, añadírsela si es necesario hasta que al trabajarla no se pegue a los dedos. 

3º) Encamisar un molde redondo de unos 20-25 cm de diámetro con mantequilla y hariña para que la masa no se pegue y extender la masa por toda a superficie olvidar que debemos pinchar con un tenedor toda la superficie para evitar que la masa se infle demasiado

.

4º) Meter  en el horno entre 10 y 15 min hasta que comience a oler bien y la superficie empiece a dorarse.

Consejo: Es recomendable para aprovechar el calor del horno que el bizocho de chocolate se haga mientras  la base se está  cociendo para meterlo en el horno justo después de sacar la base. Se Puede usar el mismo molde o otro igual para ahorrar tiempo.

Para o Bizcocho de chocolate:

175 gr de azúcar

75 gr de harina

75 gr de maicena

50 gr de cacao en polvo

4 huevos

Unha cucharada de café de azúcar vainillado

1 sobre de levadura en polvo

Ralladura de un limón

1º En un bol mezclar los cuatro huevos con el azúcar, la hariña, la maicena, la ralladura de limón, el azúcar vainillado, la levadura y el cacao hasta que quede una pasta cremosa.

Consejo ( si queremos que el bizcocho quede más esponjoso tendremos que montar a parte las claras a punto de nieve y después de mezclar todo el resto de ingredientes añadirlos mezclando todo el conjunto con movimientos circulares de arriba a abaijo lentamente).

2º Encamisar el mismo molde anterior una vez sacada la base y extender con una cuchara la masa del bizcocho de chocolate por toda la superficie.

3º Meter en el horno, que no habiamos apagado anteriormente después de sacar la masa base, unos 20 a 25 min hasta que la masa aúpe y comience a oler bien .

Una vez tengamos la base del  bizcocho de chocolate la ponemos en un plato plato grande  y después de que enfríen un poco los deijamo  en la nevera hasta el día siguiente.

2º día

1 bote de mermelada de cerezas

 Nata:

Unos 500 a 700 ml de nata para montar

Unas tres cucharadas de azúcar

Consejo ( la nata tiene que estar muy fría y el bol donde se va a montar también porque si no se licua muy rápido y no queda compacta, se puede dejar el bol en la nevera desde el día anterior para conseguir este efecto o también si se dispone de una,  se puede usar  la base  de una heladera, aunque para esto hay que tener en cuenta que la nata aumenta de volumen al montarla y si la heladera es de poca capacidad se nos puede echar por fuera. También se puede montar un poco más de la que se necesita para hacer luego los adornos con una manga pastelera previamente enfriada en la nevera)

Licor de cerezas “kirsch” o cualquier otro licor parecido que se tenga a mano. (puede no llevarlo también)

Virutas de chocolate

Cerezas en almíbar para decorar

1º Calentar ligeramente en un cazo la mermelada de cerezas con uno o dos tapones de licor, también al gusto pero ojo que e bastante fuerte, para que pierda el alcohol y dejar enfriar.

2º Cortar por la mitad el bizcocho de chocolate con un cuchillo grande a ser posible que al estar bien frío no se romperá.

3º Unha vez hechos los pasos 1º y 2º, montar la nata  con una batidora y reservar si se quiere un poco de nata (dos cucharadas soperas) para adornos.

4º  una capa de mermelada con licor y otra de nata, unas tres cucharadas soperas de cada encima de la base. Colocar una de las partes del bizcocho de chocolate encima y repetir el proceso. Una vez hecho tapar con la otra parte del bizcocho de chocolate.


5º Cubrir el conjunto con la nata restante y echarle las virutas del chocolate.

6º Hacer los adornos con la manga pastelera y la nata y colocar las cerezas en almíbar.

7º Dejar reposar en la nevera hasta el momento de servir.

Aclaración: Pongo lo del primer día y el segundo día porque es mejor hacer la base y el bizcocho de chocolate el día anterior para que estén fríos y consistentes y que eso ayude a que la nata se mantenga más sólida pero si no se dispone de tiempo  se puede hacer todo el mismo día, claro que esta tarta siempre está más rica de un día para otro aunque raras veces llegue al día siguiente.

Galletas para el café


 

 

  •  250 gr de mantequilla
  • una cucharadita de café de sal (12gr)
  • 60 gr de azúcar glas, puede ser azúcar normal también.
  • 430 gr de harina.
  • Moldes para galletas (estrella, corazón etc..) o también sirve un vaso de chupitos

1º) Mezclar en un bol la mantequilla, la sal y el azúcar. ( la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente así que antes de hacer las tartaletas hay que sacarla de la nevera, unas dos horas antes y el azúcar debe ser glas para que la masa quede más fina  aunque si es normal tampoco pasa nada)

2º) Echar la harina poco a poco, primero 200 gr y amasar y luego otros 200 gr y seguir amasando. ( Si vemos que se pega al molde le echamos  los 30 gr  pero normalmente no suele ser necesario porque corremos el riesgo de que  quede muy dura, esto es importante,  la masa tiene que ser manejable, y a la vez que no se pegue al bol. Si presionamos con un dedo y dejamos marca fácilmente estará bien.

3º) Meter la masa ya amasada en un bol o plato y dejarla una hora en la nevera para que enfríe.( es recomendable dejarla en la nevera para que esté más dura al hora de estirarla con el rodillo pero si hay prisa se puede estirar perfectamente sin dejarla enfriar)

4º) Estirar  la masa en forma de rectángulo y con los moldes de estrella, corazóon etc… o el vaso de chupito  ir sacando las tartaletas.

5º) Una vez hechas con el molde elegido,  las adornamos con un tenedor de postre pinchándolas  en la superficie para hacerles unos agujeritos. (Si no las hacemos con el vaso de chupitos no es necesario).

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6º) Colocar las tartaletas en un papel de horno sobre la bandeja y meter en este, previamente calentado a unos 220ºC colocando la bandeja no muy cerca de la parte superior del horno para que no se quemen.

7º) Una vez metidas en el horno, tras unos cinco minutos,  bajar la temperatura a unos 180ºC y dejar de 15 a 20 min. ( es recomendable que no se doren demasiado, cuanto más blancas queden sin estar crudas mejor. La señal para saber que están hechas sería cuando comienzan a soltar olor propio de estar ya cocidas).

8ª) Una vez frías se pueden espolvorear con azúcar glas para decorar.

Medias noches


 

 

 

2/3 de un vaso de agua templada

½ de vaso de leche

1 cucharadita de café de sal

125 gr de azúcar

100 gr de mantequilla derretida o en “punto pomada”

600 gr de harina de fuerza

50 gr de levadura fresca, dos cubitos

1 huevo y azúcar para adornar

1º) Mezclar en un bol el agua, el azúcar y la mantequilla e removiéndolo  bien hasta que quede todo unido.

2º) Calentar la leche hasta que esté templada y añadirle la levadura hasta que se disuelva bien y, tras añadir la sal lo echamos en el bol  con la mezcla anterior revolviendo toso hasta que nos quede una pasta cremosa, pegajosa y más bien líquida. (la levadura la venden en los supermercados pero si no se encuentra se puede comprar en las panaderías)

3º) Añadir la harina poco a poco hasta que   todo esté mezclado uniformemente.( yo uso harina de fuerza de la marca “Bizcochona” que es con la que me mejor me sale, con otras marcas quedan menos esponjosos)

4º) Hacer unas bolitas y deijarlas reposar unas dos horas en una bandeja de horno hasta que doblen o su tamaño. (Truco.  Se Puede acortar este tiempo de espera calentando el horno  a 60º C apagándolo cuando esté caliente y metiendo luego la bandeja hasta que los bollos doblen o tamaño). Los bollos se pueden hacer redondos, como pequeñas esferas, medias lunas, o haciéndoles una raya con un cuchillo en el medio sin llegar a cortarlos por la mitad.

5º)  Batir un huevo y con un pincel pintar cada bollo, luego ehar un poco de azúcar en una taza, unas dos cucharadas al que le añadimos dos gotas de agua para humedecerlo.

6º) Meter en el horno, previamente calentado a 180ºC  unos 20 min.

Arroz con leche


 

 

Ingredientes

130 gr de arroz de tipo bomba (si puede ser específico para postres mejor)

1, 4 l leche entera

200 gr de azúcar

corteza de limón

Rama de canela (optativa)

1º) Hervir la leche con el azúcar, la corteza de limón y la rama de canela.

2º) Una vez rompa a hervir retirar la corteza y la canela, añadir el arroz y remover hasta que se espese aprox  de 15 a 20 min

Servir con canela en polvo

Nota: aunque parezca que queda demasiado líquido una vez se cuece el arroz, al cabo de un tiempo acaba espesándose y tomando la consistencia cremosa característica.

 

 

Rosquillas de anís en 5 pasos


ingredientes

1/2 vaso de aceite de oliva con aceite de girasol, en proprcion de dos partes de oliva por una de girasol

1/2 vaso de azúcar

2 huevos

1 sobre de levadura royal

1 cucharadita de café de esencia de anís

2 vasos de harina de fuerza

2 vasos de maicena

1º) batir las claras un poco a punto de nieve

2º) añadir el aceite, el azúcar, las yemas, la levadura y la harina

3º) mezclar bien hasta que obtengamos una masa pegajosa( si es necesario añdir un poco más de harina hacerlo hasta conseguir dicha textura, dejar reposar 1/2 hora)

4º) para hacer las rosquilas, coger un puñado de masa, partirla por la mitad y cada mitad en dos partes de nuevo, cada cuarto será una rosquilla. hacer churritos con las palmas de las manos y juntar los extremos para dar forma redonda.(La masa tendrá que pegarse un poco a los dedos por lo que es recomendable enharinarse las manos).

5º) Freir en aceite caliente y poner sobre una bandeja con un papel absorbente

Una vez frías decorar con azúcar o azúcar glas.

Roscón


 

Ingredientes:

700 gr fariña de forza

50 gr de levadura fresca

100 gr azúcre

125 gr de manteiga

4 ovos medianos

3 culleradas e media sopeiras de esencia de azahar

2 culleradas e media de café de concentrado de anís

1 cullerada de café de sal

Dous vasos de leite morna enteira

Raladura de laranxa e limón

Dous tapóns de ron

Froitas confitadas

Papel de forno

 Pasos:

1º) Medir a fariña e retirar un tazón (uns 200gr) para botarlle posteriormente á masa se está moi pegañenta

2º)  Desfacer a levadura no leite morna xunto con un chisco de azúcre ata que pasados 15-20 min, estea espeso.(fermentara)

3º)  Inorporar todo nun bol grande no que puxemos o resto da fariña neste orde:

-levadura fermentada co leite e azúcre; ovos ; resto do azúcre; manteiga a “punto pomada”(pódese botar derretida nun caziño se non se tivo tempo de ter fora da neveira); sal; esencia de azahar; anís; ron e as  raladuras.

4º) Amasar ata que todo quede  mezclado e ir incorporando a fariña  de cullerada en cullerada  que retiráramos ata que  deixe de pegarse aos dedos e se poida amasar cómodamente.( pode que sexa preciso engadir máis fariña da que tiñamos apartada no cazo pero iso depende do que pida a masa, pode que se teñan que engadir uns 100 gr máis)

5º) Amasar 1 ou dos minutos con enerxía unha vez se obteña a masa que non se nos pegue aos dedos. (Non fai falla botar fariña ata que quede completamente seco e non se nos pegue nada aos dedos, se se nos pega un chisco tamén pode valer é dicir, se metemos un dedo na masa e custa un pouco retiralo pero non se lle pegan restos de masa sería o punto perfecto. Se lle botamos moita fariña quedará moi duro e sen sabor)

6º) Deixar repousar  entre 8 e 10 horas a masa no mesmo bol tapándoa cun papel film transparente cuns pequenos buratiños paa que saia o gas da fermentación. (pódese deixar dun día para outro durante toda a noite)

7º)  Unha vez fermentada, o punto que buscamos é que a masa aumentara o doble máis ou menos e teña extura coma de buraquiños de queixo, collemos a masa e dividímola en dúas partes, xa que da para dous roscóns. (Se só vamos facer un roscón , podemos conxelar o resto da masa ou deixála reposar no bol ata que fagamos o primeiro roscón tapada co film)

8º) Amasar lixeiramente e darlle forma de rosco á masa. Colocála na placa do forno cun pael de forno para que non se pegue a masa( pode prescindirse do papel de forno e substitílo por manteiga ou aceite pero co pael de forno pégase menos e non se mancha a placa)

9º) Meter no forno a 60ºC unha hora ata que aumente de volume.

10º) Botar cunha brocha de silicona tendo coidado de non desinflar a masa un ovo batido cun pouco de leite para que quede dourado e poñer por enriba un pouco de azúcre humedecido. ( unha taza de azúcre cunha cullerada de auga ou de esencia de azahar).

11º) Por último colocarlle arredor unhas froitas confitadas para adornar.

12º) Meter no forno a 200 ºC ata que se poña dourado uns 10-15 minutos.

Cruasanes


 

Ingredientes:

 500 gr de harina de fuerza
150 ml leche
2 huevos grandes o tres pequeños
10 gr de sal ( 1 cucharada de café)
55 gr de azucar
25 gr de Levadura fresca
250 gr de mantequilla
1 yema de huevo con un poco de leche para dorar al horno

Proceso:
1º) Echar en un bol la leche templada con la levadura fresca deshecha y remover hasta que quede disuelta.
2º) Incorporar  en un bol la mezcla anterior,la harina; los huevos; la sal y el azúcar
3º) Amasar todo unos 10 min hasta que se despegue de los bordes.(Puede que al principio parezca que es mucha harina pero la medida que se amasa conglomérase todo y sale bien. Se queda muy pegamento añadir un poco más de harina teniendo cuidado de que la masa no quede demasiado seca y dura.)
4º)Enharinamos un bol y la dejamos reposar en él tapada con un papel film (haciendo unos agujeritos para que respire) o con un trapo de cocina un mínimo de 40 min, si hay prisas pero, para bien ser, lo mejor es dejarlo hora y media por lo menos.
5º) Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, sacamos la mantequilla de la nevera, la envolvemos en un papel film y aplanándola con un rodillo de cocina.
6º)Enharinamos la mesa de trabajo y colocamos en ella la masa haciendo una bolita. No debe pegarse a las manos y a los dedos. Sí es así añadir un poco de harina y amasar.


7º) Cortar una cruz  la masa. El corte debe ser limpio y la masa abrirse y mantener el corte. (En caso de no abrirse cuando se corta, la masa no está bien levedada o está mal hecha así que mucho cuidado con el tiempo de reposo y el procedimiento. Si al cortárla, quedan cortes limpios y en el interior de la masa se ven como burbujas de aire será buena señal).


8º) Abrimos las cuatro puntas y amasamos estirando los cuatro brazos dejando el centro más gordito. ( En este paso, otro indicador de que la masa está bien reposada es que al masar los brazos se estiran fácilmente, sin hacer fuerza, y luego una vez estirados, no se contraen.)

9º) Colocamos la mantequilla en el centro de la masa y cerramos las puntas formando un paquete como si indica:

10º) Amasar con cuidado que no se salga la mantequilla de arriba a abajo y de izquierda a derecha hasta formar un rectángulo.

11º) Doblamos la parte más alejada a nosotros hasta la mitad y luego la más cercana sobre la anterior.

12º) Cubrir con papel film y dejar reposar de 15 a 20 min en la nevera.

1ª Vuelta sencilla

13º) Colocamos de nuevo sobre la mesa de trabajo enharinada la masa y estiramos con el rodillo con cuidado de nuevo hasta tener otra vez un rectángulo.

14º) Doblamos el extremo derecho del rectángulo y luego el extremo izquierdo sobre éste.

15º) De nuevo, envolvemos en el papel film y dejamos reposar otros 15 mí en la nevera.

2ªVuelta sencilla

16º) Volvemos  a estirar hasta obtener un rectángulo y volvemos a hacer lo mismo que antes pero doblando el extremo izquierdo sobre el derecho.

3ª y última vuelta sencilla

17º) Colocamos la masa en el papel film, con un poco de harina, y dejamos la masa en la nevera unas ocho horas (toda la noche). Al día siguiente, si sale bien, tiene que estar hinchada, al doble de su tamaño.

18º) Estiramos hasta obtener un rectángulo presionando para eliminar las bolsas de aire y cortamos el rectángulo en dos transversalmente.

19º) Cortamos triángulos del tamaño que queramos, si quedan algo gruesos podemos amasérlos individualmente (pero eso querría decir que la masa no levedó bien)

20º) Enrollar cada triángulo desde la base dejando la punta hacia abajo.

21º) Poner los cruasanes en una bandeja sobre papel de horno y cubrir con un paño.

22º) Pintamos con la yema de huevo mezclada con un poco de leche.

23º) Dejar reposar unos 40 mí. ( si se tiene prisa se puede meter en el horno precalentado  a 60º pero apagado cuando metemos lola bandeja hasta que doblen su tamaño)

24º) Meter en el horno, precalentado a 160 º hasta que se doren unos 15 a 20 min.

25º) Mientras están en el horno hacemos el almíbar. En un cazo echamos dos cucharadas de azucar y dos de agua y dejamos hervir hasta que espese y quede como un caramelo liquido removiendo para que no se pegue, luego pintamos los cruasanes recén sacados del horno y adornamos con uno poco de azúcar glas.